Rotes Risotto mit Rucola und Nüssen
Portionen
4
PortionenVorbereitungszeit
5
MinutenKochzeit
20
MinutenZutaten
350 g vorgekochte Rote Beete, in kleine Stücke geschnitten
300 g Risottoreis
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100 g Rucola
30 g beliebige Nüsse
200 g veganer Fetakäse, gewürfelt
1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben und ausgepresst
1 TL Ahornsirup
3 EL Hefeflocken
1/2 Bund Petersilie
1 EL Dill, getrocknet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Schritte
- In einem großen Topf ganze Nüsse ohne Fettzugabe für ca. 2 Minuten rösten und beiseite stellen.
- In demselben Topf Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl dünsten. Reis dazugeben und kurz mit braten. Reis mit der 1/2 der Brühe ablöschen; die andere Hälfte der Brühe nach und nach dazu geben, bis das Risotto fast gar ist. Kurz vor Ende der Garzeit die Rote-Beete Stücke mit in den Topf geben und alles gar kochen. Mit Hefeflocken, Dill, 2 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und den Rucola und die Petersilie dazu geben. Den Salat gut vermischen. Die Nüsse hacken.
- Das rote Risotto auf tiefen Tellern verteilen, den Salat darüber geben und mit Nüssen toppen.
