Bowl mit Antipasti-Gemüse und Spinatsalat
Portionen
3
Vorbereitung
10
MinutenKochzeit
25
MinutenZutaten
200 g Risottoreis
200 g Räuchertofu, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
75 g Tomatenpesto
1 Zucchini, in 0,5 cm Scheiben geschnitten
1 Paprika, in Streifen geschnitten
4 EL Hefeflocken
900 ml Gemüsebrühe
100 g Babyspinat
2 EL dunkler Balsamicoessig
200 g Kirschtomaten, halbiert
4 EL Olivenöl
1 EL Kräuter de Provene
2 TL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
Schritte
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. In einem Topf 1 EL Wasser erwärmen und die Zwiebel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen, kurz mitbraten und dann mit der Hälfte der Brühe ablöschen. Gelegentlich umrühren und nach und nach die restliche Brühe hinzufügen. Nach ca. 25 Minuten die Hälfte des Tomatenpestos und Hefeflocken zu dem Reis geben.
- Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit der anderen Hälfte des Knobauchs, dem Paprikapulver, den Kräutern de Provence, 1 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse auf einem mit Backapier ausgelegten Backblech geben und 15 Minuten im Ofen garen..
- In einer Pfanne die Tofuwürfel it 1 EL Olivenöl ca. 10 Minuten knusprig braten.
- In der Schüssel aus Schritt 2 Balsamicoessig, die andere Hälfte des Pestos und 2 EL Olivenöl vermengen. Spinat und Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bowl anrichten: Reis auf tiefe Teller verteilen, das Antipastigemüse auf der einen Seite und den Salat auf der anderen Seite anrichten. Die Tofuwürfel drauf verteilen. Bon Appetit.
