Details
Portionen
4
Vorbereitung
30 Minuten<br>2 Stunden Einweichzeit
Kochzeit
Fertig in 45 Minuten
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Zutaten
300 g Risottoreis
1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 kleine Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten
1 große Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Tomatenmark
900 ml Gemüsebrühe
2 EL Basilikumpaste (vegan)
150 g Babyspinat
1 EL Öl
2 EL Hefeflocken
- Für das Ofengemüse
300 g Kirschtomaten, halbiert
1 EL Erythrit (oder Zucker)
300 g Champignons, geviertelt
2 EL Olivenöl
zum Würzen: Rauchsalz, Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf, Pfeffer
- Für den veganen Mozzarella
100 g Cashewkerne, 2 Stunden in Wasser eingeweicht
2 EL Flohsamenschalen,
in 200 ml Wasser 2 Stunden eingeweicht2 EL frischen Zitronensaft
zum Würzen: Salz, Pfeffer
Schritte
- Alle Zutaten für den veganen Mozzarella mit einem Stabmixer feinpürieren und kalt stellen.
- Champignons mit den Öl und den Gewürzen vermengen und kurz marinieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Tomaten darauf verteilen und mit dem Erythrit vermengen.
- Zwiebel, das weiße von der Lauchzwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl anbraten. Den Risottoreis und Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen.
- Die Champignons zu den Tomaten geben und für 20 Minuten im Ofen backen.
- Wenn der Risottoreis gar ist, die Basilkumpaste zugeben und den veganen Mozzarella sowie Spinat unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschecken. Mit dem Ofengemüse, grünen Frühlingszwiebelringen und Hefeflocken toppen. Fertig!
